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Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感

Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感

Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感



商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271082793&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE

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    • 火鍋吃到飽 新莊





      《Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感》



      食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。

      本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師,依據與學生互動中的心得,依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心/麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟,讓新手轉進階的寶典,就是這一本。

      本書特色

      1.60道台灣人最想學的甜點&麵包:學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好,挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。

      2.近1000張詳細步驟圖,只要跟著做,一次上手:學經歷豐富的雙廚,拿出獨門絕活,逐步詳細示範每一個步驟,即使是新手上場,也能做出一道道美味。

      3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析:為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉?如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司?沒有發酵箱,怎麼發酵吐司?......你想得到的烘焙祕訣,依據每一道點心的性質,一次說清楚!

      4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣:網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己,拿出15年的專業基礎,調配出配方、作法精確的食譜,讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。















        象藝創意執行總監、台灣諾迪威總經理 袁世文

        美食作家 張瑀庭

        高雄餐旅大學烘焙管理系主任 徐永鑫

        2013法國麵包世界大賽亞軍 王鵬傑

        資深媒體人 吳政男

        知名藝人 柯以柔



















      • 作者介紹







        烘焙甜心──杜佳穎

        現任民視交通台《用點心做點心》烘焙教師、食譜網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、緯來電視台《太太好吃經》主廚、臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授、烘爐地旺來寶總監。

        佳穎老師是擁有豐富研發實力與教學經歷,活躍於烘焙界的點心達人。在創下百年老店千萬業績的研發成績,開發出自創伴手禮的百萬銷量之後,還深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、並輔導低收入戶與單親媽媽二度就業,闖出自己的一片天。

        著作

        「烘焙食品乙丙級必勝精選」、「冠軍糕點的百萬商機」、「低卡超享瘦幸福甜點100+」等書。

        獲獎

        2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」

        2008研發元寶鳳梨酥入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動

        2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iF Package Design、紅點red dot等設計大獎

        2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎

        2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍

        麵包職人──吳克己

        國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心專案經理、國立高雄餐旅大學講師。

        對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

















      Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感-目錄導覽說明





      • 自序

        推薦序

        本書使用方法

        烘焙基本道具

        烘焙基本材料

        Chapter1

        餅乾

        1.雙色餅乾

        2.杏仁瓦片

        3.雪球

        4.奶油圈

        5.肉桂杏仁義大利脆餅

        6.草莓夾心餅乾

        7. 牛粒

        8. 巧克力馬卡龍

        Chapter2

        蛋糕

        1.草莓蛋糕

        2.水果蛋糕捲

        3.黑森林蛋糕

        4.原味起士蛋糕

        5.紅櫻桃起士蛋糕

        6.藍莓馬芬

        7.麥香香蕉核桃蛋糕

        8.提拉米蘇

        9.蒙布朗蛋糕捲

        10巧克力布朗尼蛋糕

        Chapter 3

        西點

        1.藍莓泡芙

        2.烤布蕾

        3.法式蘋果塔

        5.可麗餅

        6.雙色哈密瓜奶肉乾禮盒

        7.柳橙果凍

        8.松露棒棒糖

        9. 蔓越莓牛軋糖

        10. 芒果水果軟糖

        11.覆盆子棉花糖

        12.草莓馬林餅

        Chapter4

        歐式無糖低油麵團

        1.法國海鹽麵包

        2.脆皮吐司

        3.蔓越莓乳酪球

        4.瑪格麗特

        5.薩爾斯堡S

        Chapter5

        歐式優格低油麵團麵包

        1.優格吐司

        2.葡萄吐司

        3.黃金胚芽吐司

        4.野餐三明治

        5.胚芽脆腸麵包

        6.巧克力乳酪大理石吐司

        7.卡士達柔軟麵包

        8.草莓白燒

        9.北海道煉乳棒

        Chapter6

        歐式法國麵團麵包

        1.小巴黎法國

        2.明太子法國

        3.大蒜法國麵包

        4.巧克力核桃法國

        5.栗子紅豆法國

        6.窯烤洋蔥薄餅

        7.蔬菜乳酪法國

        Chapter7

        日式菓子麵團麵包

        1.日式美濃麵包

        2.薄皮紅豆、芋頭

        3.鮮奶油紅豆麵包

        4.熊掌卡士達

        5.超柔軟葡萄麵包

        Chapter8

        日式BR 麵團

        1.黃金玉米麵包

        2.火腿起士堡

        3.早餐奶油捲

        4.黃金鵝油青蔥

        5.核桃奶油麵包

        6.洋蔥乳酪吐司

        附錄

        全台烘焙材料行



















      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:19*26
      頁數:208

      出版地:台灣













    商品訊息簡述:








    • 作者:杜佳穎、吳克己

      追蹤











    • 出版社:帕斯頓數位

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2014/9/24








    • ISBN:9789869056564




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








    Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感

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    鼓勵民眾運用商業保險規畫老年財源,保險局長李滿治表示,將積極向財政部爭取商業年金及長照險的個人所得扣除額,同時鼓勵企業願意替員工多投保商業年金,爭取擴大企業可列舉的員工團保費用,目前每月每個員工是2,000元團保保費可列企業的費用,又不用列入員工薪資。



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    若財政部同意給予賦稅優惠,未來金管會將清楚定義何謂適格商業年金,即要保人必須投保一定年期,且被保險人一定年齡之後才開始固定領取保險金的保單,才能適用每年保險扣除額,近年保戶投保的利變年金,未必適用稅負優惠,保險局也會要求保險公司要提供保戶舊有保單轉換適格年金的機制。

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    另外在長期照護險部分,也會參考政府的長照計畫,定義可享有每年2.4萬元保險扣除額的適格長照險,即給付範圍、需要長照狀態等,會與政府長照計畫的定義相同,減少保單理賠爭議。財政部並未承認與金管會在長照險個人所得扣除額上有「共識」,金管會表示,雖然這是前任財政部長張盛和時期的共識,但政府政策是延續性,且會議留有記錄,當時財政部承諾會優先研議適格長照險額外給予每人每年2.4萬元的扣除額,金管會也將繼續與財政部溝通,爭取延續此共識。至於商業年金部分,分為企業主額外替員工投保的部分,金管會將向財政部爭取每月每位員工可增加團保保費額度,即企業可列為費用抵減,員工又不列入當年度所得課稅,可提高企業為員工多存退休金及留才的誘因。至於民眾為自己規畫年金險,一定年齡之後,如55歲或65歲之後才領取年金的保單,金管會也爭取每人每人可有一定額度,例如2.4萬元的保險扣除額。據壽險公會統計,到去年底為止,國內商業年金有效契約有118萬件,去年一年增加16.9萬件,保費收入1,888億元,雖然大部分是類似定存的利變年金,但這些資金若能提早運用,累積為民眾退休金,可減少未來政府財政負擔。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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